全红婵哥哥的白切鸡被说不好吃，作为广州人天弘忧配，我想说两句。
我也最爱吃鸡，每顿宴请必点白切鸡。
白切鸡是粤菜的招牌，讲究皮爽、肉嫩、骨熟而不老、鸡味浓郁、蘸酱协调。
全红婵哥哥的回应我是认同的：鸡要日子足够，才会有真正的鸡味。
而节目里的评委并不认可这鸡肉的味道，觉得不够嫩滑，肉质太老了。
在口感与食材味道之间，我们老广更注重平衡。
如果要在“更嫩”与“更有鸡味”之间二选一天弘忧配，我们老广往往会选后者。
这不仅符合我们的饮食习惯，也符合营养学常识。
还想说的是评委的组成，因为是律师，对公平很在意。
两个专业评审，其中一个是淮扬菜大师，其余3个是明星演员，岳云鹏、潘玮柏、刘涛，他们的身份确实能带来流量和话题，但他们的评价更多是个人口味及地域偏好，而不是专业标准。
白切鸡这种讲究地域文化和技法传承的菜，不能只用一句“好不好吃”来下结论。
因为偏偏缺少真正懂粤菜的行家。
结果就是，专业度不足，却要来判定“好不好吃”，自然会引起争议。
建议这个节目可以借鉴奥斯卡评委的机制。
尽量保持制度上的多元与公正。
评委应既有专业厨师，也有地方饮食文化学者，再加上普通食客，从不同维度打分。
节目组还可以事先公示评分标准，例如技法30%、口感40%、创新性20%、文化还原度10%，让参赛者与观众都清楚依据。
最后一句，白切鸡一定要有鸡味，这个是定律来的。
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